林家肉圓 【百年以上傳承歷史】
營業時間:10:00~19:00
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林家百年肉圓加點辣更美味
百年林家肉圓(台南市政府文化局)
第一代:林八
第二代:林直
第三代:林炎
第四代:林清和
第五代:林瑞焜,1953年生,1969年約16歲開始接手經營。
林家肉圓傳承至今已經第五代,他們本業原非做小吃,而且本來不姓[林],一百多年前,林八本來是一位幫人磨米,專門供應給嘉義地區肉圓攤販的小生意人,後來他從下游攤販那兒習得製做肉圓的手藝,於是開始挑起一根扁擔,擔著小攤,在戲棚下/酒樓/牛墟等人潮聚集的地點,四處遊走販賣,最常去的幾個地點是伽藍廟/菜園仔公(忠義廟)/媽祖廟及竹安宮等,當時一位蔡姓人家的小男孩,也鎮日在戲棚下玩耍,兩人因此結識,林八無子嗣,又覺得與他投緣,就在徵得蔡家父母的同意下,將小男孩收養為林家人,另取名林直,接續林家香火,由林八創始,經歷了好幾代,每一代僅傳授給一人,至今家傳的古法手藝仍未失傳。
前兩代都還是辛苦挑著擔子沿街兜售的小攤販,生意規模不大,傳到第三代林炎時,才將小吃生意發揚光大,他在伽藍廟前設了一個固定的攤位,當時小吃攤生意好到需要僱用8名員工來顧攤,那時的鹽水十分繁榮,人多店少,生意好做,伽藍廟前的小吃攤,幾乎每一家的生意都好得不得了。
到了第四代林清和,改遷至康樂路夜市場(現中正路統一超商旁馬路處)內擺攤,附近有永成/建新/大榮三家戲院,還有月津樓/黑貓/醉花樓等酒樓,亦是人來人往的鬧街,夜市場通常於下午一點左右開賣,至晚上十一、二點收攤,自戲院散場的人群,常會順便到夜市場的小吃攤來吃點點心或宵夜才散去。
早年林家不僅賣肉圓,另外還賣肉粽/豆簽羹/鹹粉粿及粉腸等受到顧客的喜愛的小吃,頗有名氣,只是現今店裡面只精簡專賣四樣庶民小吃──肉圓/碗粿/米糕及四神湯,這幾項共同的特色是不油膩,此外還有免費提供的鮮美清湯等。
夜市場後來因該處要開設新道路,地方政府遂於其後方不遠處新建了現在所見到的[點心城],所以林家也跟著其他商家們移進點心城內繼續營業了一段時間,最後才遷至康樂路98號現址。