林家肉圓  【百年以上傳承歷史】

百年林家肉圓(台南市政府文化局)

第一代：林八
第二代：林直
第三代：林炎
第四代：林清和
第五代：林瑞焜，1953年生，1969年約16歲開始接手經營。 
        林家肉圓傳承至今已經第五代，他們本業原非做小吃,而且本來不姓［林］，一百多年前，林八本來是一位幫人磨米，專門供應給嘉義地區肉圓攤販的小生意人，後來他從下游攤販那兒習得製做肉圓的手藝,於是開始挑起一根扁擔，擔著小攤，在戲棚下/酒樓/牛墟等人潮聚集的地點，四處遊走販賣,最常去的幾個地點是伽藍廟/菜園仔公(忠義廟)/媽祖廟及竹安宮等，當時一位蔡姓人家的小男孩，也鎮日在戲棚下玩耍,兩人因此結識，林八無子嗣,又覺得與他投緣，就在徵得蔡家父母的同意下，將小男孩收養為林家人，另取名林直，接續林家香火，由林八創始，經歷了好幾代，每一代僅傳授給一人，至今家傳的古法手藝仍未失傳。 

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        前兩代都還是辛苦挑著擔子沿街兜售的小攤販，生意規模不大,傳到第三代林炎時,才將小吃生意發揚光大，他在伽藍廟前設了一個固定的攤位，當時小吃攤生意好到需要僱用8名員工來顧攤,那時的鹽水十分繁榮，人多店少，生意好做，伽藍廟前的小吃攤，幾乎每一家的生意都好得不得了。

        到了第四代林清和，改遷至康樂路夜市場(現中正路統一超商旁馬路處)內擺攤,附近有永成/建新/大榮三家戲院,還有月津樓/黑貓/醉花樓等酒樓，亦是人來人往的鬧街，夜市場通常於下午一點左右開賣，至晚上十一、二點收攤,自戲院散場的人群，常會順便到夜市場的小吃攤來吃點點心或宵夜才散去。

        早年林家不僅賣肉圓，另外還賣肉粽/豆簽羹/鹹粉粿及粉腸等受到顧客的喜愛的小吃，頗有名氣，只是現今店裡面只精簡專賣四樣庶民小吃──肉圓/碗粿/米糕及四神湯，這幾項共同的特色是不油膩，此外還有免費提供的鮮美清湯等。 

        夜市場後來因該處要開設新道路，地方政府遂於其後方不遠處新建了現在所見到的［點心城］，所以林家也跟著其他商家們移進點心城內繼續營業了一段時間，最後才遷至康樂路98號現址。